文化湘菜 绽放北京 北京湘菜共图发展大计

湘菜是湖南在北京的一张亮丽名片。北京湘菜如何做大做强? 4月23日下午，北京湘菜协会2017年会在湖南大厦举行，湘菜从业者共谋湘菜发展。

（王晓鸣）

湖南省政府驻北京办事处党组书记、主任、省驻京单位党委书记王晓鸣出席会议并讲话。他指出，近年来，省委、省政府高度重视湘菜产业发展，致力建设“美食湖南”，打造湘菜千亿产业，在加快湘菜产业战略布局、促进湘菜产业发展、打造湖南美食名片、传承发展湘菜文化方面工作成效显著。目前湘菜在全国的影响和地位得到了大幅提升，已经成为了中国餐饮一道亮丽的风景线。他希望，全体 “湘菜人”尤其是在京的湘菜企业、湘菜大师及从业人员，要时刻牢记并切实践行“健康、生态、有机、环保”的发展理念，严格自律，通力协作，依法经营，守信发展。深入掌握湘菜行业的发展脉博，继续打造湘菜产业发展平台，打造湘菜发展特色品牌，打造在京湘菜餐饮“航母”，让我们的湘菜真正引领新食尚，让我们的湘菜真正形成品牌、形成规模、形成文化，让我们的湘菜真正朝着品牌化、规模化、现代化、国际化方向发展，让我们的湘菜文化凝聚力越来越大、影响力越来越强、魅力越来越足。

（文建中）

会议选举湖南大厦董事长文建中为北京湘菜协会会长。文建中在讲话中介绍了今年的工作计划。他说，目前北京湘菜协会正在研究拟定“文化湘菜 根植湖南 绽放北京 巡航中国”湘菜湘品行动方案，将以湖南大厦为主阵地，陆续推出六大措施、四项活动：一是建立餐饮湘菜文化宣传长廊;二是打造各市州经典菜谱，宣传推介市州特色菜系和菜品;三是设立“湘菜食材展览长廊”，集中展示富有代表性的“名优特原新”产品和食材;四是利用北京湖南大厦APP电视闭路系统播放各市州人文风貌、餐饮美食、特色企业纪录片;五是利用北京湖南大厦南墙户外广告大屏滚动播出系列活动宣传内容;六是借助专业媒体跟进推广。同时将同相关商会协会进行餐饮文化交流，举办“精品湘菜推介会”、“湘菜美食文化节”、“名优特食材发布会”、“湘菜食品博览会”等活动，助力各市州“湘品进京”。

中国饭店协会副会长兼名厨委员会主席石万荣就如何发展湘菜产业提出了三点建议。一是深度挖掘湖湘文化，要用文化来拉动湘菜产业，要把“敢为天下先、经世致用”的湖湘文化核心注入湘菜当中。二是大力培养厨师厨德。目前，湖南烹饪教育严重滞后于市场的需求，这极大地影响了湘菜整体质量。必须重视湖南厨师厨德的培养，打造一支有视野、有境界、有能力的厨师队伍。三是湘菜要学会融合，博采众长，吸纳其他菜系的精髓，结合当地的需求，把湘菜推广出去。

北京湘菜协会副会长郑秋华做了2016年工作报告。去年协会走访了会员单位，加大同行交流;组织赴外省学习考察，举办互联网培训讲座，开拓思维，转变经营理念;走访原材料生产基地，稳固食材供应;积极开展各类湘菜宣传对接活动，影响力与日俱增。

名誉会长、省政府驻北京办事处原副主任唐铭植、第三届北京湘菜协会会长陈朝阳、北京湖南企业商会秘书长徐友富就湘菜的发展做了发言。

(记者李莉芹 通讯员 王佳强)