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从三个层面推进“舌尖上的旅游” 

 

转载 《中国旅游报》 

 

 

        

    

 

    近期,纪录片《舌尖上的中国》大热,“舌尖上的旅行”也悄然受宠,旅游界掀起了一股美食旅游的热潮。笔者长期从事湘菜文化与旅游产业融合的研究,在此以湘菜美食为例,浅议美食旅游发展的三个层面。 

 

    湘菜美食旅游是以品尝湘菜美食、探究湘菜文化为主要旅游动机,体验湘菜美食艺术、烹饪方法,了解饮食礼仪、器皿器具等旅游活动的集合体。湘菜美食旅游是湘菜饮食文化与旅游高度结合的专项旅游,是文化消费的高级形式,是体验旅游的重要类型。 

 

    湖南地广,经过长期的烹饪实践,逐步形成与湖湘“人文圈”不无关联的湘菜三大流派:湘江流域流派(以长沙、湘潭、衡阳为中心)、环洞庭湖区流派(以常德、益阳、岳阳为中心)、湘西流派(以吉首、怀化、张家界为中心)。三个流派虽皆一脉相承,但在口味、品味上又各有千秋,是故形成三种各具特色、彼此交融、同中有异的地方风味。 

 

    湖南发展特色湘菜美食旅游具有得天独厚的优势,不仅美食文化资源丰富,且旅游市场基础良好。应以湘菜美食旅游为纽带,推动湘旅、湘菜、湘瓷、湘酒、湘茶、湘绣等关联产业融合发展,实现“湘旅嵌湘菜、湘瓷配湘菜、湘酒醉湘菜、湘茶润湘菜、湘绣映湘菜”。 

 

    目前湘菜美食旅游还存在观念落后、规划缺失、信息密度低、促销力度小、呈分散开发、未形成规模效应、产品主题不强和参与性体验不足等诸多问题,笔者认为应从三个层面大力发展湘菜美食旅游。 

 

    一、高瞻远瞩——湘菜美食旅游发展的宏观层面 

 

    1.把握科学的湘菜美食开发原则。湘菜美食是人们在劳动中创造的辉煌成就,由此缔造了湖南一张亮丽的名片。开发湘菜美食旅游必须坚持把握地方特色原则、注重菜品原创性原则、尊重民族特征原则、体现时代性原则、注重参与性原则和绿色生态发展的原则。 

 

    2.树立先进湘菜美食旅游发展观念。应秉承“融合发展”的总体开发战略,不断开拓创新,完善和丰富传统湘菜美食体系。发展湘菜美食旅游,在菜品上就必须凸显自己的特色,形成自己的风格,继承传统,不断开拓创新。突出文化,是湖南湘菜发展的必然趋势,也是发展湘菜美食旅游的必然要求。发展湘菜美食旅游产业,应凭借湖南特有的自然环境优势打造“绿色美食旅游”品牌。 

 

    3.重视湖南湘菜美食旅游人力资源开发和行业管理。重视人才培养,实现湘菜美食旅游人才高层次化。依托职业学院,多渠道加强湘菜专业厨师、湘菜品菜师队伍建设。要用现代企业管理制度来改造传统产业,借助更加合理的资源优化模式,利用高效的集约管理方式,使湘菜美食旅游实现质的飞跃。 

 

    二、瞄准方向——湘菜美食旅游发展的中观层面 

 

    1.实行先进的湘菜美食旅游开发方式。根据湘菜美食旅游的特点,可采取知名景区驱动型、品牌湘菜餐饮企业主体带动型、区域旅行社牵引型、著名大学研究促动型、综合齐动型等开发方式。 

 

    2.开发湘菜美食旅游的精品线路。主题美食旅游是指选择一定的美食主题作为主要吸引物,组织旅游者旅游。目前的各种主题美食节就是一种重要的主题美食游形式。主题美食游主题的选择主要有:以原料为主题的美食游、以风味为主题的美食游、以功能为主题的美食游、以烹饪方法的组合为主题的美食游和以烹饪器具的组合为主题的美食游。

 

    3.培育潜在的湘菜美食旅游客源市场。培育潜在的客源市场,是湘菜美食旅游获得全面发展的重要保证。要引导游客合理消费,注重旅游餐饮质量对整个旅游体验的影响,提高餐饮的消费比例,扩大湘菜美食旅游客源。要引导和培养美食旅游者的审美,从感性的悦耳悦目到有滋有味,最后上升到一种“悦心悦意”、“悦志悦神”的境界。

 

    三、营销制胜——湘菜美食旅游发展的微观层面

 

    1.提升湘菜美食旅游产品的质量。一是提升湘菜美食旅游产品的安全性和可靠性;二是提升湘菜美食烹制过程的观赏性和参与性;三是提升湘菜美食消费过程的娱乐性;四是提升湘菜美食饮食环境的愉悦性;五是提升湘菜美食宴会文化的主题性和生态性。

 

    2.树立湘菜美食旅游企业的品牌。湘菜美食旅游企业以接待外来旅游者为主,让旅游者品味、感受湖南特色湘菜美食文化。其品牌的打造主要靠产品品质、魅力领先、文化塑造等途径去实现。

 

    3.全方位、立体化促销湘菜美食旅游。不仅自身要加强宣传,还要重视游客的口碑宣传。要善于运用新的宣传方式,如网络营销、文化艺术活动等,湖南可考虑开发《韵味·湘菜》特色旅游演艺。

 

        

 

□韩燕平(作者单位:长沙商贸旅游职业技术学院)

 

 

 

 

 

 


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