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节能降耗的又一成果

                                                                                        ——记工程部全员连续三昼夜清洗维护厨房设备

编辑部   胡南剑        工程部   臧平

 

编辑语:酒店的厨房,一直是消防安全防控的重地。就在前几天,大厦餐饮部的几个厨房又到了定期清洗和检查维护的期限,对此,大厦工程部根据揭总的指示,组织部门全员对厨房的油烟机等设备进行了细致的清洗、检查各维护。虽人人挥汗如雨,却无人叫苦叫累,此举为大厦降低了能源消耗和消除了存在的安全隐患,起到了直接且有力的作用。

从十二月二日那天,大厦工程部向本部门全员发出对大厦餐饮部的几个厨房发起清洗、检查和维护的“作战指令”,在工程部总工程师邓泽见、经理罗雄的亲自部署和现场指导下,工程部全体人员连续三天,不分昼夜,对分布在大厦一层、二层、三层、十层的厨房设备以及地下二层的员工餐厅,进行了厨房设备的清洗、检修作业。

专业的讲,厨房设备尤其像酒店这种常用的大型厨房设备,必须要间隔时间短的、定期的对其进行清洗和检修。因为厨房是油烟气、水汽重的区域,厨房设备受油烟气、水汽的影响,不但会降低设备的使用寿命,而且像抽油烟机、排烟道这些容易凝结油垢、污垢的设备和部位,如不及时清洗,极易引发诸如火灾等重大消防安全隐患。厨房一旦因设备故障不能正常进行烹调作业,势必直接导致大厦的经营效益受损,甚至因为设备故障造成安全事故,直接威胁大厦的生命和财产安全。无疑,清洗、检修厨房设备是一项不可小视而且必须把它当作大厦设备维护的重点工作去抓。

然而,清洗厨房设备是一个既繁琐又脏累的事,一般酒店、宾馆都是外请专门的清洗公司执行清洗作业。这次我们工程部自总工到普通员工,积极主动地请缨作战,是有着两个方面的实际考虑的:

一,在我们同清洗公司洽谈清洗作业的时候我们发现,仅清洗一次厨房设备就需要支付十多万元的清洗费,远远超出我们的预期。揭总在听取汇报后认为费用太高,并指示,从经费节省上考虑,我们确实不应该外请清洗公司,可由工程部人员自己加班清洗;

二,自大厦开业至今,厨房——一直是工程部全员重点巡查和关注的区域。因为厨房是大厦餐饮部的“心脏”,所承担的作业内容和作业量异常地繁重,由此导致设备的磨损以及能源的消耗度,一直以来排在大厦各个工作区域的前列。我们工程部因此也经常要去厨房,对那里的设备们做巡检维修。这次面临厨房设备亟需清洗,我们也一致认为,不如借这次机会我们自己拿起刷子、抹布,蘸上洗涤灵和高压清洗泵,对厨房设备们进行一次彻底的清洗。这样,既能锻炼我们工程部全员协同作战的能力和作业效率,更能增加我们日后对厨房设备的维护经验。

这次清洗后,得到了大厦保安部安全负责人和餐饮部厨师们的充分肯定,仅此一项,一年就为大厦节约了几十万元。这次的付出,我们认为是值得的,也是很有必要的。这不仅是根据揭总的指示要求,实施的一次清洗任务,也是工程部开展节能降耗工作中的一项有力工程。


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